mercoledì 25 gennaio 2012

Plumcake morbido al caffè
















Un dolce adatto alla colazione perchè una volta inzuppato raccoglierà molto del latte presente nella tazza. Ottimo anche come merenda data la sofficità dell'impasto finale. Molto semplice da realizzare perchè basterà utilizzare il vasetto dello yogurt come misuratore invece di pesare tutti gli ingredienti. A voi il giudizio finale.

Ingredienti:
3 vasetti di Mix senza glutine per torte
1 e 1/2 vasetto di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi
1 vasetto di yogurt al caffè
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
1 goccio di latte
1 cucchiaio di caffè solubile

Procedimento:
Mescolare nel mixer lo zucchero e le due uova intere. Aggiungere pian piano farina, yogurt, olio, caffè solubile e lievito. Aggiungere eventualmente un goccio di latte se necessario per rendere più fluidoi l'impasto.
Versare l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 160°C per 35-40 minuti. Lasciar freddare su una gratella.

giovedì 30 giugno 2011

Bruschette speciali


Ingredienti:
pomodorini del tipo ciliegini
feta o ricotta dura salata
olio
sale origano
pane da tostare

Procedimento:
Tagliare a metà i pomodorini e disporli in una teglia antiaderente; aggiungere su ciascun pomodorino un pizzico di sale, un filino di olio e dell'origano. Cuocere a 180°C per circa 30-40 minuti. Si devono asciugare leggermente senza bruciarsi. Grattuggiare grossolanamente la feta o la ricotta salata. E' ora di preparare le bruschette: fetta di pane tostato leggermente sulla griglia, pomodorini e formaggio.

mercoledì 22 giugno 2011

Crocchette di ricotta e zucchine

Ricetta propostami da mia sorella in una calda cena estiva e subito fatta mia!!!

Ingredienti per circa 30 crocchette:
400g ricotta vaccina
1 uovo
3 zucchine
sale
basilico
pangrattato
pepe


Procedimento:
Grattuggiare con la mandolina le zucchine, salarle e lasciarle scolare per un'oretta in uno scolapasta. Strizzarle bene con le mani e mettterle in una ciotola insieme alla ricotta, una macinata di pepe, del basilico fresco tritato ed un uovo. Mescolare bene il tutto; se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungere del pangrattato. Formare le crocchette, girarle nel pangrattato e disporle su una placca da forno leggermente unta. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.  A metà cottura girare le crocchette.

Risotto zucchine, pancetta e stracchino

Ingredienti per 4-5 persone:
500g riso
900g brodo
1 cipolla piccola
100g vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
3 zucchine
80-100g pancetta coppata a cubetti
100g stracchino

Procedimento:
Io ho fatto questo risotto nel Bimby, ma va ovviamente benissimo anhce preparato nella maniera classica. Tritare la cipolla (3 sec vel 7) e soffriggerla con l'olio (3 min, 100°, vel 1 antiorario). Aggiungere la pancetta a cubetti ed insaporire per 4 minuti (100°, vel 1 antiorario). Aggiungere il riso e far tostare (2 min, 100°, vel 1 antiorario). Sfumare col vino bianco (2 min, varoma, vel 1 antiorario). Aggiungere la zucchina a cubetti non troppo piccoli ed il brodo bollente. Cuocere per circa 15 minuti (100°, vel soft antiorario). Mantecare con lo stracchino.

giovedì 9 giugno 2011

Seppie alla gallipolina


Ottimo secondo di pesce tipico del Salento
Ingredienti per 4 porzioni 
 800g seppia
1 spicchio di aglio
15 pomodorini ciliegini
sale
pepe
olio
vino bianco
pangrattato (io gluten-free)
Procedimento:
Pulire la seppia da interiora e pelle. Tagliarla a quadrotti. In una larga padella scaldare dell'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere la seppia a pezzetti. Sfumare con del buon vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere in ultimo i pomodorini spaccati in due.
In un'altra padellina, scaldare dell'olio e aggiungere del pangrattato. Spegnere non appena acquisisce un bel colorito bruno.
Servire la seppia alla gallipolina ben calda con l'aggiunta di una spolverata di pangrattato insaporito.

Riso Freddo Saporito in Forma


Riso molto saporito, adatto alla stagione estiva. Più scenografico se servito in forma!
 Ricetta da me inserita su Cooker.net il 14/7/2010

Ingredienti per 8 porzioni 
300g riso parboiled
300g riso venere
capperi
pomodori secchi sott'olio
formaggio (Asiago o soresina)
pesto
olive nere e verdi
tonno sott'olio
pomodorini
 rucola
 
Procedimento:
Lessare separatamente i due tipi di riso, mescolarli insieme e condirli con abbondante pesto fresco.
Sbriciolare il tonno e tagliuzzare tutti gli ingredienti a cubetti (tranne pomodorini e rucola se volete poi mettere in forma il riso, altrimenti tagliate tutto se volete servire in una coppa) e mescolarli al riso.
Lasciate insaporire.
Foderate con pellicola una tortiera a ciambella a cerniera, riempite con tutto il riso, pressate bene e mettete in frigo.
Prima di servire lasciate un po' il riso a temperatura ambiente.
Scaravoltate su un piatto da portata e riempite il buco della ciambella con pomodorini tagliati ed insaporiti con sale e olio e della rucola sul bordo esterno.

Pizzi salentini

Prodotto da forno tipico della mia zona, il Salento. Il pizzo per antonomasia è buono, succelento, leggermente untuoso, ma dal sapore deciso e molto gradevole!!!!
Ricetta da me inserita su Cooker.net l'8/5/2010

Ingredienti per 8-9 porzioni 
500g farina senza glutine (Io Mix gluten-free per impasti lievitati)
340 g acqua
1/2 bustina lievito liofilizzato
10 pomodorini
1 cipolla bianca
olive nere
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
olio
Procedimento:
Inserire nella macchina del pane l'acqua, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Impostare il programma Impasta e Lievita.
Mentre la macchina lavora al nostro posto, tagliare a quattro i pomodorini e a pezzi non troppo piccini la cipolla bianca. Salare e lasciar sgocciolare un po' nello scolapasta. Successivamente aggiungere le olive nere non denocciolate, mescolare il tutto e condire con un filino di olio.
Appena pronto l'impasto, toglierlo dalla macchina del pane e su di un piano ben infarinato (con farina di grano saraceno per la versione gluten free) amalgamare all'impasto il ripieno. Formare 8-9 palline, schiacciarle leggermente e disporle sulla placca da forno rivestita di carta forno ben infarinata anch'essa.
Lasciare lievitare ancora circa 50 minuti.
Cuocere a 200°C per circa 30 minuti nella parte medio bassa del forno.