Bruschette speciali

Ingredienti:
pomodorini del tipo ciliegini
feta o ricotta dura salata
olio
sale origano
pane da tostare

Procedimento:
Tagliare a metà i pomodorini e disporli in una teglia antiaderente; aggiungere su ciascun pomodorino un pizzico di sale, un filino di olio e dell'origano. Cuocere a 180°C per circa 30-40 minuti. Si devono asciugare leggermente senza bruciarsi. Grattuggiare grossolanamente la feta o la ricotta salata. E' ora di preparare le bruschette: fetta di pane tostato leggermente sulla griglia, pomodorini e formaggio.

Crocchette di ricotta e zucchine

Ricetta propostami da mia sorella in una calda cena estiva e subito fatta mia!!!

Ingredienti per circa 30 crocchette:
400g ricotta vaccina
1 uovo
3 zucchine
sale
basilico
pangrattato
pepe


Procedimento:

Grattuggiare con la mandolina le zucchine, salarle e lasciarle scolare per un'oretta in uno scolapasta. Strizzarle bene con le mani e mettterle in una ciotola insieme alla ricotta, una macinata di pepe, del basilico fresco tritato ed un uovo. Mescolare bene il tutto; se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungere del pangrattato. Formare le crocchette, girarle nel pangrattato e disporle su una placca da forno leggermente unta. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.  A metà cottura girare le crocchette.

Risotto zucchine, pancetta e stracchino

Ingredienti per 4-5 persone:
500g riso
900g brodo
1 cipolla piccola
100g vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
3 zucchine
80-100g pancetta coppata a cubetti
100g stracchino

Procedimento:

Io ho fatto questo risotto nel Bimby, ma va ovviamente benissimo anhce preparato nella maniera classica. Tritare la cipolla (3 sec vel 7) e soffriggerla con l'olio (3 min, 100°, vel 1 antiorario). Aggiungere la pancetta a cubetti ed insaporire per 4 minuti (100°, vel 1 antiorario). Aggiungere il riso e far tostare (2 min, 100°, vel 1 antiorario). Sfumare col vino bianco (2 min, varoma, vel 1 antiorario). Aggiungere la zucchina a cubetti non troppo piccoli ed il brodo bollente. Cuocere per circa 15 minuti (100°, vel soft antiorario). Mantecare con lo stracchino.

Seppie alla gallipolina

Ottimo secondo di pesce tipico del Salento

Ingredienti per 4 porzioni 

 800g seppia

1 spicchio di aglio

15 pomodorini ciliegini

sale

pepe

olio

vino bianco

pangrattato (io gluten-free)

Procedimento:

Pulire la seppia da interiora e pelle. Tagliarla a quadrotti. In una larga padella scaldare dell'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere la seppia a pezzetti. Sfumare con del buon vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere in ultimo i pomodorini spaccati in due.
In un'altra padellina, scaldare dell'olio e aggiungere del pangrattato. Spegnere non appena acquisisce un bel colorito bruno.
Servire la seppia alla gallipolina ben calda con l'aggiunta di una spolverata di pangrattato insaporito.

Riso Freddo Saporito in Forma

Riso molto saporito, adatto alla stagione estiva. Più scenografico se servito in forma!

 Ricetta da me inserita su Cooker.net il 14/7/2010

Ingredienti per 8 porzioni 

300g riso parboiled

300g riso venere

capperi

pomodori secchi sott'olio

formaggio (Asiago o soresina)

pesto

olive nere e verdi

tonno sott'olio

pomodorini

 rucola

 

Procedimento:

Lessare separatamente i due tipi di riso, mescolarli insieme e condirli con abbondante pesto fresco.
Sbriciolare il tonno e tagliuzzare tutti gli ingredienti a cubetti (tranne pomodorini e rucola se volete poi mettere in forma il riso, altrimenti tagliate tutto se volete servire in una coppa) e mescolarli al riso.
Lasciate insaporire.
Foderate con pellicola una tortiera a ciambella a cerniera, riempite con tutto il riso, pressate bene e mettete in frigo.
Prima di servire lasciate un po' il riso a temperatura ambiente.
Scaravoltate su un piatto da portata e riempite il buco della ciambella con pomodorini tagliati ed insaporiti con sale e olio e della rucola sul bordo esterno.

Pizzi salentini

Prodotto da forno tipico della mia zona, il Salento. Il pizzo per antonomasia è buono, succelento, leggermente untuoso, ma dal sapore deciso e molto gradevole!!!!
Ricetta da me inserita su Cooker.net l'8/5/2010

Ingredienti per 8-9 porzioni 

500g farina senza glutine (Io Mix gluten-free per impasti lievitati)

340 g acqua

1/2 bustina lievito liofilizzato

10 pomodorini

1 cipolla bianca

olive nere

1 e 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

olio

Procedimento:

Inserire nella macchina del pane l'acqua, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Impostare il programma Impasta e Lievita.
Mentre la macchina lavora al nostro posto, tagliare a quattro i pomodorini e a pezzi non troppo piccini la cipolla bianca. Salare e lasciar sgocciolare un po' nello scolapasta. Successivamente aggiungere le olive nere non denocciolate, mescolare il tutto e condire con un filino di olio.
Appena pronto l'impasto, toglierlo dalla macchina del pane e su di un piano ben infarinato (con farina di grano saraceno per la versione gluten free) amalgamare all'impasto il ripieno. Formare 8-9 palline, schiacciarle leggermente e disporle sulla placca da forno rivestita di carta forno ben infarinata anch'essa.
Lasciare lievitare ancora circa 50 minuti.
Cuocere a 200°C per circa 30 minuti nella parte medio bassa del forno.

Carciofi insabbiati

Ricetta semplicissima, ma davvero gustosa. E' piaciuta anche a chi dice di non mangiare i carciofi. Che strana gente!!!


Ingredienti:
carciofi
pangrattato
olio
scalogno
aceto bianco
sale

Preparazione:
Pulite i carciofi e tagliateli a metà e poi ciascuna metà in tre spicchi. Rosolate lo scalogno tagliato sottile in una padella con olio abbondante, aggiungete i carciofi e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Sfumate con dell'aceto bianco e continuate a cuocere per altri 5-10 minuti al massimo. Togliete dalla padella i carciofi ed adagiateli sul piatto da portata. Nella padella dove avete cotto i carciofi, versate del pangrattato in modo che raccolga il fondo di cottura. Lasciatelo insaporire per pochi minuti. Versate il pangrattato sui carciofi e irrorate il tutto con una spruzzata di aceto bianco. Servire freddi.

Biscotti alla panna friabilissimi

Questi biscotti sono frutto di una mattina noiosa, ma piena di voglia di pasticciare e sentire la casa inebriata da un dolce profumo di dolce. Allora perchè non dare sfogo alle proprie voglie? Avevo della panna fresca nel frigo, rimasta dalla preparazione di una bavarese, ma uova zero. Però mi dico: "Servono biscotti, la mia biscottona piange!!!". Con qualche reminiscenza vaga derivante da non so più quale lettura in Internet, sono stati sfornati questi biscotti buonissimi e fragranti.

Ingredienti per circa 70 biscotti:
350g farina (io Mix di farine gluten-free per frolla)
230-240g panna fresca
120g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti; io ho usato il Bimby. L'impasto verrà  un pochino morbido, rispetto alle classiche frolle, ma comunque maneggiabile. Preparare dei rotoli di pasta non troppo spessi e ritagliare dei biscotti tipo cantucci, quindi tagliando in obliquo. Cuocere su carta forno per circa 11-12 minuti a 190°C. 

Si conservano bene in una scatola di latta.